2018-06-30

【兵庫・西宮山口町】エスケールの「ベーコンチーズバーガー」

直火焼きパティとオリジナルバンズが絶妙なバランス!ゴリゴリ食感が肉々しいハンバーガー!

六甲山を挟んで北側、西宮市山口町にある「エスケール」。2002年のオープン以来、関西のみならず日本のグルメバーガー文化を牽引してきた歴史あるお店。

今回は、ゴリゴリ食感が肉々しいパティと、スモーキーな自家製ベーコンを挟んだ「ベーコンチーズバーガー」を頂きました。

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2017年8月からオーナーが変わり、大阪の「BURGERLION」や「THE BUTCHER」を手がける西村氏による「新生エスケール」がスタート。

パティやバンズなど進化した点はいくつかありますが、大きく変わったのが直火焼きになったこと。ハンバーガーを近づけると、直火ならではの香ばしい香りがスッと鼻を抜けていきます。

パティはビーフ100%。ハンドチョップに加えて和牛の牛脂やミンチを加える事で、ゴリゴリと塊のある肉粒感とホロっと崩れるミンチの食感具合、さらにじわっと広がる肉汁のバランスが絶妙。このパティを直火で焼く事で、余分な脂を落としつつ肉の旨みをギュッと閉じ込めているのです。

ベーコンは自家製。燻製の香りがしっかり広がり、脂の旨みとコクが口の中に溢れます。ストレスのない歯切れの良さもいいですね。

野菜はレタス、トマト、レッドオニオン、ピクルス。今までグリルしていたオニオンは生に変更。実は「三澤さんが生の玉ねぎが嫌いだったから…」なんて話もチラッと耳に入りましたが。レッドオニオンの辛みとピクルスの酸味がいいアクセント。特にピクルスは、ハンバーガーの原点である「アメリカのハンバーガー」をイメージさせてくれる重要なポイント。

パティ・ベーコンの上にはオリジナルソース。トマトの風味が広がるちょっと甘めのソースがハンバーガー全体をまとめます。

全体を支えるバンズ。エスケールの1階がベーカリーということもあり、バンズには特に力を入れているよう。持った時はがっしりとハードな手触り、噛むともっちり弾力があります。肉を邪魔しない程度に小麦の風味が広がり、まさにハンバーガーを支える縁の下の力持ち。

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ゴリゴリの肉やがっしり系のバンズといった硬派なハンバーガーに、レッドオニオンやピクルスでアメリカらしさをイメージさせる「アーリーレトロなハンバーガー」。ワンプレートにはポテトに加えてサラダもセット。見た目にヘルシーさも取り入れて女性の心もしっかり掴みます。

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ハンバーガーは18種類。追加できるトッピングは10種類。

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ハンバーガー以外にも、サンドイッチ・ホットドッグ・パスタ・ライスプレート・パンケーキと、メニューの種類が豊富。Tボーンやウチハラミを使ったステーキにも力を入れており、魅力的な肉メニューが増えたのが印象的です。

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「エスケール」があるのは兵庫県西宮市。海側ではなく、六甲山を挟んで北側に位置する山口町にお店はあります。中国道「西宮北IC」から7分、阪神高速北神戸線「西宮山口南」から3分。バスだと「西宮名塩駅」または「芦屋駅」からバス、「丸山下」「上山口」バス停が最寄り。

1階はベーカリー。2階がカフェ。ハンバーガーは2階のカフェで頂けます。

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天井が高く広々とした店内。木のぬくもりを感じさせる雰囲気。まるで山小屋のロッジで食事をしているよう。家具や小物にもアメリカらしさを感じさせてくれます。

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エスケール

住所:兵庫県西宮市山口町上山口4-1-18 公式FBページ:https://www.facebook.com/esquerre.pan/ *営業時間・定休日は公式情報をご確認下さい

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masa(東海ハンバーガー協会会長・西日本ハンバーガー協会理事)

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