2018-11-30

第一回名古屋バーガーサミットが開催されました!

「バーガーサミット」は、グルメバーガー文化の更なるレベルアップを目的とし、ハンバーガーショップの店主やスタッフを対象とした招待制のイベントです。

2016年6月に「第一回東京バーガーサミット」、同年11月の「第一回大阪バーガーサミット」を開催。以降、春と秋の年2回、東京と大阪で交互に開催されています。

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今秋は、初めて名古屋でのバーガーサミットを計画。

先日、名駅にある「WAVES BURGER 名駅店 (ウェーブスバーガー)」を会場に、通算6回目となるサミット『第一回名古屋バーガーサミット』を開催しました。

【名駅】WAVES BURGER 名駅店の「ベーコンチーズバーガー」

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東海エリアのお店を中心に、西は岡山、北はなんと北海道から44店舗のバーガーショップ、運営スタッフも含めて50名以上が一堂に集結!

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ハンバーガー店同士の情報交換や、ハンバーガーに対する思い、たわいもない話まで、店主さん同士の熱いトークがあちこちで繰り広げられていました。

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バーガーサミットでは、毎回「サミット記念Tシャツ」を制作しています。

デザインを担当するのは「グラインドロッヂ」のカトチン氏。「金のシャチホコ」VS「バーガーゴジラ」名古屋らしくカッコいいデザイン!

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歴代のバーガーサミットTシャツも会場内に展示。

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会場で使用したチケットや、ステッカー、ワッペンにも使用しています。

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ハンバーガーを作るのは、会場である「WAVES BURGER 名駅店」の店長、鈴木氏。

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今回の名古屋バーガーサミットのために特別に作られた、その名も「サミットベーコンチーズバーガー」

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鈴木氏自作の燻製器を使い燻したベーコン。漬け込みから実に6日間もかけて調理。燻製の香りと豚肉の旨みが口の中いっぱいに広がります。表面はカリッとハードに、噛むと脂がじわっと広がり程よくジューシーさも残した、絶妙な焼き加減。

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パティは、通常使用しているもも肉のミンチにハンドチョップした牛肉を混ぜ込み、通常よりもサイズを大きくした、サミットバーガーだけの特製パティ。肩ロースの指定部位を塊の状態から丁寧に筋取りなど処理をし、細かく手切り。

パティに絡むのはチェダーチーズ。味付けは試行錯誤した結果、塩胡椒で極力シンプルに。肉の旨みとともに肉汁がじわっと溢れるジューシー系パティに、肉粒を噛みしめるような食感が合わさり、より肉々しさが増しているのが印象的。

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全国から集まって頂いたハンバーガー店の店主に振る舞うハンバーガーという事で、かなり悩み試行錯誤したという、店長の鈴木氏。

最終的に完成したのは、自家製ベーコンやハンドチョップパティなど丁寧な仕事と手間暇をかけて作られた食材を、足し算ではなく「引き算」の発想シンプルに香りや旨みが感じられるよう工夫したハンバーガー。

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お集まり頂いた店主の皆さんからも「美味しい」「勉強になった」と絶賛する声を多く上がっていました。

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この会をきっかけに、ハンバーガーを作る人・食べる人の輪が広がり、今後へのモチベーションの刺激となり、ハンバーガーカルチャーのさらなるレベルアップや発展に結びつけば幸いです。

来年(2019年)も春・秋に「バーガーサミット」の開催を予定しています。ご興味があるハンバーガー店のオーナー様やスタッフ様がいらっしゃいましたら、ぜひご連絡をお待ちしております!

Photo by @atshow and @erishan0524

サミット当日と翌日は、遠方からお越し頂いたハンバーガーショップの皆さまをご案内。

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「KAKUOZAN LARDER」「Meihoku COFFEE」「HANDSOME BURGER」の3店舗へ。突然の訪問にも関わらず快く受け入れて頂き、ありがとうございました。

過去のバーガーサミット記事はこちら!

第三回東京バーガーサミットが開催されました!

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第一回 名古屋バーガーサミット in WAVES BURGER Meieki 2018/11/26

参加店舗

・WAVES BURGER(名古屋)・CARLY BURGER(可児)・SOUL DINER(名古屋)・HI-BRICK(豊川)・GOOD LOSERS CLUB(名古屋)・BROWN FLAVOR(桑名)・SKILLET DINER(長久手)・Meihoku COFFEE(名古屋)・K’s PIT(半田)・REDS’ BURGER STORE(四日市)・ROCKIN’ROBIN(名古屋)・RAD LAND PICNIC(豊橋)・LANCIA(名古屋)・THE RISCO(名古屋)・VERITAS The Burger Hut(津)・Central Diner(常滑)・SHACHILL OUT DINER(名古屋)・HOT BUNNY DINER(豊田)・side project café(伊賀)・BLUE RIVER CAFE(笠松)・EARLY GOOD (豊橋)・tocoro burger(中津川)・burger house GABURI(岡崎)・Ace Burger Cafe(三重)2名・AUNTY-MEE BURGER(滋賀)・JOHSON BURGERS(兵庫)・Dexter Diner(大阪)・Esquerre(兵庫)・ICHIJIMA BAKERY LAB.(兵庫)・The Butcher(大阪)・The Burgerlion(大阪)・ザ★ゴールデンハンバーガーズ(兵庫)・バーガークレイジー(兵庫)・CLAP HANDS(東京)・Tequila’s Diner(静岡)・No.18(東京)・ICON(東京)・Jacksonville(北海道)・GROW -FUNBURGER-(岩手)・S.B. DINER KOBE(兵庫)・HIGHMEAL(静岡)・BIG BEN DINER(名古屋)・HEAP BURGER STAND(岡山)・The Burger Stand – N’s -(名古屋)・THE HAMBURGER(京都)・LAYER’S(名古屋)(順不同)

SPECIAL THANKS

・株式会社サカツコーポレーション(協賛)・イイノ エリカ:受付・アタケ ショウイチロウ:撮影担当

主催

高田 雅典 林 真義(東海ハンバーガー協会)

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masa(東海ハンバーガー協会会長・西日本ハンバーガー協会理事)

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