2019-05-26

【キッチンカー】78BURGER (ナナハチバーガー)の「ナナハチバーガー」

ふわふわとろとろ!自家製だし巻き玉子が肉々しいパティとマッチ!

愛知県を中心にキッチンカーで営業されている「78BURGER (ナナハチバーガー)」。今回は店名を冠した看板メニュー。ふわふわとろとろのだし巻き卵がビーフ100%パティと絶妙にマッチする「ナナハチバーガー」を頂きました。

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今回頂いたのは「ナナハチバーガー」

オーダーを受けてから焼き上げるパティ。アイスクリームディッシャーを使ってミンチを鉄板へ。ミートプレッサーを使って上からギュッと鉄板に押さえつけながら丸いパティの形に成形。

焼き時間の短縮だけでなく、均一に火が通ることでカリッと香ばしく焼き上げられ、さらに手の熱でミンチの脂が溶けない、そして衛生面でも安心なのです。

パティの味付けはシンプル。肉の旨みがストレートに広がります。牛肉の臭みは一切なし、肉々しく濃厚な肉の旨みが美味。パティにたっぷり絡んだチェダーチーズ。程よい塩気とコクが肉の美味しさを引き立てます。

「ナナハチバーガー」のポイントとなるのが『だし巻き玉子』。実は店主、和食店での調理経験もあるそうで、「目玉焼きのトッピングはよくあるので、以前の経験を活かしただし巻きを思い付いた」との事。

そんな、和食のプロが作るだし巻き玉子。驚くほどにふわふわとろとろ。ハンバーガーでは未知なる食感。上品なお出汁の香りは肉々しいパティに負けない存在感を放ち、一気に和テイストな趣に。

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たっぷり盛られた野菜の下に隠れているのは、特製のキャロットラペ。爽やかな酸味に、クミンの香りがいいアクセント。最後のひと口までさっぱりと食べられるハンバーガーは、老若男女問わず親しみやすい美味しさです。

無添加のバンズ・パティ、乳化剤不使用のチーズ、そして自家製のだし巻き玉子・キャロットラペなど『お子さまでも安心して食べられるハンバーガー』を出来立てで提供している78BURGER。名古屋市内を中心にマルシェや週末の公園などに出店されています。見かけた際はぜひ召し上がってみて下さい。

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78BURGER (ナナハチバーガー)

公式Instagram:https://instagram.com/78_burger

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masa(東海ハンバーガー協会会長・西日本ハンバーガー協会理事)

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